Le Chai
Forts de l’histoire de la propriété, nous avons allié le patrimoine historique existant avec les outils les plus modernes nécessaires à la création de vins de grands qualité. Ils forment les deux faces d’une même pièce :
– Côté face, les corps de bâtiments en pierre de taille et moellons permettent de conserver toute l’authenticité des propriétés de la région ;
– Côté pile, les chais sont entièrement rénovés avec des équipement de vinification neufs et à la pointe de la technologie : cuves en inox, cuves en béton, thermorégulation dans toutes les cuves pour une vinification contrôlée, pressoir vertical…
L’élevage
Chaque millésime apportant sa propre richesse, l’élevage des vins est conduit en fonction du potentiel de chaque année.
L’élevage sous bois permet d’apporter à nos vins une complexité aromatique supplémentaire sans masquer la fraîcheur les arômes de fruits rouges. La durée de cet élevage est fonction de la puissance des vins à l’origine ; un millésime très riche pourra supporter une période d’élevage sous bois plus longue, ce qui lui assurera un potentiel de garde plus grand.
Tous nos vins sont mis en bouteille au château par un de nos partenaires prestataires de services local.
chateaucarlina.com 